要说最近网络上跟美食有关最有名的梗
应该就是这幅图片
图片中的左边的人叫俞涛
右边的人是著名主持人曹可凡
这两个人的交集是在2012年东方卫视
一档叫做《顶级厨师》的美食综艺当中
当时的题目是一道鲁菜名菜九转大肠
曹可凡在吃了这位选手的菜之后
表情就变成了这样
都说想刀一个人的心是藏不住的
因为俞涛在做的时候故意没有把大肠洗干净
保留了一部分大肠的味道
并且把焯大肠的水拿出来收汁浇了上去
想象一下那个味道
那就不是单单一个骚气的脏器味就能形容的
并且还成为了B站二创的生动素材
话说回来
大肠这种食材应该算是最难处理的一类
但是对于经验丰富的厨师来说
处理好了这就是一道非常优质的食材
在不同菜系里面
都有着重要的地位
而对于南京人来说
大肠也是老饕津津乐道的美食
而好坏最重要的就是在于清洗和油脂的取舍
不能全要也不能全不要
首先是卤大肠
这种一般会出现在卤菜店里面
一锅老卤把其煮得非常软烂无比
色泽红亮诱人
卖的时候一整根从锅里捞起来
在案板上切开
里面保留的部分油脂都会渗透出来
配上葱花香菜就是一份上好的下酒菜
而卤肥肠到了面条店里
又会成为一种喜闻乐见的浇头
不管是老卤面还是皮肚面
肥肠都是浇头当中
最贵也是最受欢迎的存在
除了简单的卤之外
南京人对于吃还是勇于创新和探索的
如今的南京名菜金陵双臭正是如此
用了两样南京人喜闻乐见的带味道的食材
即臭豆腐和肥肠共同配合
在一个砂煲中炖煮
使两者气味融合
同时口感上一个软嫩
一个弹韧
味道相辅相成口感交相辉映
所以一经推出就受到了南京人的喜爱
现在已经成为各大南京本土菜馆都有的一道菜
所以好的食材还需要好的厨师
用好的方法精心调味
不然就不知道这是惊喜还是惊吓了
会做菜的人都知道
一道菜有些关键步骤真的是马虎不得
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肥肠面馆 南湖东路文体村13号
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翠竹小馆 新街口三元巷2号105室