干烧田鸡的做法大全
田鸡腿300克，肥猪肉50克,四川郫县豆瓣酱40克，酱油10克,料酒20克，玉米粉20克,葱，姜，蒜50克，白糖15克,精盐,味精，水淀粉及植物油各适量.
1.田鸡腿洗净，切成3厘米长小节，用少许精盐，料酒和玉米粉浆上。猪肉切成小丁，葱，姜，蒜同样切丁。
2.锅中放油50克,烧热,先把田鸡腿下锅稍炒,待水分将干,盛出在盘中.
3.锅烧热,放油小许,把猪肉下锅煸炒,待吐油时,再把豆瓣酱,葱，姜，蒜一同下锅煸炒,待出香味,烹入料酒,酱油,添汤250克,将田鸡腿,白糖,精盐,味精一同放入锅中烧开,移至小火,烧约3分钟,上火烧开,适量勾入水淀粉,将汁收稠即可.
技术要求
田鸡腿即青蛙腿,买来后,可直接烹制,豆瓣酱炒出香为宜,烧的时间不要太长,肉烂即可,这样才鲜嫩,反之则肉变老
食用须知
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育，所含维生素E和锌、硒等微量元素，而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
田鸡做法怎么做好吃
第一种：焖田鸡饭，这是我最喜欢吃的一种美食了。将从市场上买来的田鸡宰杀，洗干净，剁成小块，放些姜蒜葱料酒爆炒，然后放入米，盐，放适量的水焖，等米被焖成饭了，田鸡的香味也融化在了米饭里面，很是好吃。这里提醒下吃货们：若是家里有柴火的，最好用柴火焖，不要那么大火力，用慢火慢慢焖，这样弄出来的田鸡饭比用煤气烧得更香；第二种：田鸡炒香菇。香菇可以选择从市场上买来的，已经泡好的香菇，这样可以直接使用，不需要自己再用热水泡。但这样的好处是，香菇的味道不够好。可以从市场买来香菇干，用热水泡半个小时，将香菇洗干净，然后切片，或者是切丝，先用姜蒜葱酒爆炒田鸡，再放香菇干炒，这样弄出来的味道也是很不错的。第三种：田鸡爆蒜。可以从市场上选择比较嫩的蒜苗，将蒜苗的梗和蒜叶切开，先放花生油热锅，再放一点酱油，等到花生油开始冒小泡泡时，放进蒜梗爆香，再放进田鸡爆炒，炒的过程中，可放黄酒或者是料酒，再放姜，花椒，一直炒到蒜和田鸡熟为止。虽然这样操作会比较热气，但是可以完全将田鸡的那种味道去掉，留下的都是甜味，很是好吃，喜欢的朋友们可以试试噢。
