生粉是淀粉吗

炒肉之前，我们一般都会先用生粉腌一下肉，这样炸出来的肉会很嫩，但是有时候家里没有生粉，只有淀粉，那么生粉和淀粉一样吗？玉米淀粉与淀粉不同。生粉又称豆粉或豆荸荠粉，多以蚕豆或蚕豆角为原料制成。生面粉看起来很细，颜色很白。可用作炒菜、果冻、煎饼的调料。最重要的是加工肉类原料等。淀粉大部分是红薯做的，当然也有其他的原料，比如土豆，在烹饪中用来上浆和勾芡。另外，淀粉也泛指葡萄糖分子聚合物，也可以理解为碳水化合物。玉米淀粉，它的主要作用是上浆，像一般的炸肉丝需要提前腌制一下，口感滑嫩，然后可以加入一些玉米淀粉，让肉丝更滑嫩有弹性。玉米淀粉和蛋清一样，主要起到爽滑的作用，所以上浆记得用玉米淀粉。如果加错了淀粉，不仅不滑嫩，还容易炸糊。想想炒肉丝的失败。是不是因为淀粉放错了。红薯淀粉是冬天最常吃的，用它做的美食有很多，比如红薯粉条、红薯粉条、油炸直接吃等等，做的美食太多了。能做粉条，说明它的筋力和粘性比较强。以最常吃的炸红薯面为例。红薯粉不易油炸，手感酥脆。炸肉如果涂上马铃薯淀粉或玉米淀粉，不容易裹上肉，还容易炸烂，怪不得不好吃。