苏州面馆

NO1：丰镇大肉面“凤真大肉面”相传是在凤桥镇创制的。其独特之处在于汤面，采用猪骨、鳗鱼骨熬制而成，增添鲜味，再配以酒酿，香气四溢。汤汁清澈、无色、醇厚。历史上，苏州许多老字号的面馆都曾供应丰镇大肉面，深受食客喜爱。 20世纪60、70年代以来，由于卫生要求高等历史因素，丰镇大肉面一度难觅踪影。直到80、90年代，丰镇大肉面才开始逐渐复兴。推荐店铺： 同德兴精品奥运面馆：沧浪区十全街624号（近凤凰街） 同德兴：苏州市平江区人民路嘉裕坊6号裕兴记：平江西北大街11号小区（近朱鸿兴面馆）NO2：蜜汁猪肉粉琼林阁面馆的招牌蜜汁猪排味道超级棒，口感香甜，非常入味。排骨完全烧焦，味道非常好。苏椒面也很不错，里面的配料种类很多，味道也很好。红面汤的汤头也很鲜，面少了点，吃完总觉得不满足。推荐店铺：琼林阁面馆：沧浪区书园巷20-4号（近十全街路）NO3：双面黄色“双面黄”是具有苏州特色的传统面食。曾被誉为“面中之皇”，价格不菲。解放后很少服役，消失了20至30年。近年来，它在苏州老字号餐饮业中再次崛起。有硬的“双面黄”和软的“双面黄”之分。硬的“双面黄”是用生面条炸的，软的“双面黄”是沥干水分再炒的硬面条。两面都要炸至金黄色。香气飘出，取出装盘，再把浇头和卤汁淋在面条上，让面条吸收足够的卤汁，吃起来又香又好吃。 “双面黄”的吃法也很有讲究。吃之前记得“翻面”，这样才能吃到“外脆里嫩”的最佳状态。一碗面一碗鸡蛋汤一盘油。之后喝点汤，再抓点面条，绝对让你回味无穷。推荐店铺：裕兴记面馆：苏州市平江区西北大街11号（近朱鸿兴面馆）NO4：双峰羊肉面双峰羊肉面（又名：双峰肥羊面）是太仓饮食文化中的特色品种之一。以脆、厚、香、肥着称。相传一百多年前，一位孟姓师傅在已有1600多年历史的双峰古镇西石哨开了一家面馆。因肉重、汤好、面精，“双峰孟家羊肉面”名扬四海，名扬四海，成为当地著名的冬季特产。双峰羊肉面之所以在众多羊肉面中脱颖而出，是有一套秘诀的：首先，选购山羊品种，店家讲究挑选体大皮薄、肉质细腻的“太仓山羊”。嫩肉。母羊是最好的选择。二是注意宰杀，一定要反复清洗。三、锅底放盘子去壳，放上新的草芯，防止烧焦的锅里塞满白萝卜去腥味。第四，宰杀后分次放肉，老肉放下层，嫩肉放上层，加入调味料小火慢炖。它的汤面是用煮好的羊肉熬制而成，汤要浓而不浑，油而不腻。它的面是手工制作的，俗称“跳面”。其特点是面条细、软、滑、韧。推荐店铺：双峰鱼长盛羊肉面店：太仓市郊双峰镇一品羊肉美食街NO5：炸鱼面炸鱼现在被称为熏鱼。肉质坚硬，皮脆香香，泡过浓稠的卤汁后味道十分鲜美。作为面条的配料，是苏州人的一道佳肴。推荐店铺：美美斋：苏州市平江区西北大街111号路长兴（丰门）：苏州市沧浪区丰门路安立桥496号NO6：奥厨面奥灶面以红油炸鱼面和白汤卤鸭面最为出名。红油炸鱼面，细白面条，红白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。鳌灶面好吃，首先是汤面的独特。继承传统做法，将青鱼的鳞、鳃、肉、粘液一起煎煮而成，味道鲜美。二是浇头讲究。炸鱼总是用青鱼做的，炖鸭是用“昆山麻鸭”老汤煮的，肥而不腻。更有什者，面条用精白面加工成龙须面，入锅时收紧，迅速捞出，使面条软硬适中。奥灶面最讲究的是“五热合一，小料做汤”。所谓“五热”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热。奥灶面不仅讲究选料，而且味道香醇，还有“三烫”的特点：面条热的时候，捞面时不是用温水煮，而是用热水煮开水。做好的面汤放在铁锅里，用余火小火慢炖，保持温度，碗是热的。碗洗干净后，放入沸水中服用，既保暖，又起到消毒杀菌的作用。因此，“奥灶面”即使在寒冷的天气也能出汗。推荐店铺：维记奥灶面馆（白塔东路店）：平江区白塔东路266号金桂厅旭城大厦：金昌区三湘路333号旭城大厦2楼（烽火路口）NO7：卤鸭面一锅看似较小的冷锅的红烧鸭，整齐地放在圆圆的白瓷锅中间，洒上红色的卤汁，香甜清新。面条有灵魂，拉得整整齐齐。代码在碗里，就像排队一样。均匀撒上小块葱花，来一盆薄薄透明的姜丝，蘸点醋。苏州白汤炖鸭面，白面白汤，原色原味。推荐店铺：松鹤楼酒家（观前店）：苏州市平江区太监巷72号（近玄妙观）NO8：炒鳗鱼面炸鳗鱼面中最出众的当属炸鳗鱼，是将鳗鱼片炸成黄脆的，然后用酱油、绍酒、糖、肉汤等清炒，味道甜而不腻.推荐店铺：老卢手稿推荐：苏州市金昌区西中城12号（高桥）NO9：红烧肉面红烧肉面最早由苏州同德兴、陆长兴等面馆于1930年代首创。用五花肉加佐料，用宽汤炖制而成。肉质脆烂如豆腐，味道鲜美，汁液浓稠，深受食客欢迎。推荐店铺： 朱鸿兴面馆（观前店）：苏州市平江区拱巷108号（碧峰坊口） 同德兴：苏州市平江区人民路嘉裕坊6号NO10：三只虾面“三鲜虾面”，这碗面很有时令性，一般只有一个多月。每年端午节前后，江南江湖中的雌虾进入产卵期。这种带虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾壳。它是汤面或面条。最好的“浇头”。 “三虾”取材于太湖出产的白虾品质，渔民形象地称其为“蚕虾”。三虾的价格比较贵，做三虾面需要马上煮熟食用。因此，面馆通常不敢一次买太多三只虾。来不及吃饭了。